לובלינסקי מייעצים: מה הופך סכין שף למקצועית ומהי סכין שף מומלצת?

אם התעניינתם לאחרונה בסכיני שף, ודאי נתקלתם במבחר עצום של אפשרויות, גדלים ומותגים שונים. כנראה גם עלתה בראשכם לא פעם השאלה, אם עליכם לבחור את הסכין היוקרתית ביותר, או שמא עדיף להסתפק בסכין שף פשוטה יותר. 

אמנם לא כל בשלן מתחיל הוא שף מקצועי, אך אפשר להגיד בוודאות, שסכין שף מומלצת ומקצועית, חיונית גם לטבח או טבחית ביומם הראשון, בזכות תרומתה המשמעותית לשיפור התוצר הסופי. 

לפני שנתחיל, יש משהו שחשוב להבהיר, צורתה של סכין השף קלה מאוד לחיקוי, היא אייקונית ומוכרת עבור כל חובב בישול, ולכן תוכלו למצוא אותה כמעט בכל כלבו או חנות לכלי בית. האם היא מקצועית? לא בטוח בכלל. כך תוכלו לזהות שמדובר בסכין שף מקצועית:

בית העסק

אמנם זה נשמע טריוויאלי, אך בראש ובראשונה, אם ברצונכם להבטיח שלא תתקלו בטעות בסכין שף לא מקצועית, פנו לחנות סכינים מקצועית. שם תוכלו לפגוש מבחר ענק של סכיני שף, וגם להנות ברוב המקרים מייעוץ מקצועי לגבי סכין שף מומלצת, בתוספת טיפים רלוונטיים לשימוש נכון.

להב הסכין

זהו עיקרון חשוב, סכין שף מומלצת ומקצועית תהיה עשויה לרוב מפלדת אל-חלד (Stainless steel), בעלת עמידות רבה לחלודה, ורמת קושי גבוהה, המתבטאת ביכולת הסכין להישאר חדה יותר לאורך זמן. בנוסף, בדקו בזהירות את קצה הלהב והחלקים החדים שלו, ובדקו אם הם משוייפים וחדים מספיק.

אחריות

סכין שף מקצועית ואיכותית תשמש אתכם לשנים רבות ולכן, מותגים המוכרים סכיני שף מקצועיות, יעניקו אחריות ארוכת טווח של כמה שנים, חלק גדול אפילו יבטיח אחריות ללא הגבלה, מה שמעיד ומחזק את העובדה שמדובר בסכין איכותית. אל תתפשרו על מקום שמוכר סכינים ללא אחריות כלל.

נוחות

אם אתם עורכים את הקנייה לפי המלצתנו - בחנות סכינים מקצועית, בקשו מהמוכר.ת להראות את צורת האחיזה הנכונה בסכין הספציפית שאתם בוחנים. סכין שף מומלצת, תכלול לרוב ידית בעלת שקעים מיוחדים, המשמשים כנקודות אחיזה, והופכים את השימוש בסכין לנוח הרבה יותר.

לאחר שהפנמנו את המשתנים הקבועים, המבדילים בין סכיני שף רגילות לסכין שף מקצועית, הגיע הזמן להבין איך בוחרים את סכין השף המומלצת ביותר עבורנו.

בבחירת הסכין אין שחור ולבן. האמת היא, שסכין שף מומלצת, היא כזו המותאמת עבור צרכינו במטבח. אם עדיין אינכם יודעים מה מתאים לכם, עדיף להסתמך על סטטיסטיקה.

קודם כל, אורך הסכין. אורך הלהב הממוצע בו משתמשים בעולם הוא באורך של כ-20 ס"מ. ישנן סכינים ארוכות יותר, וישנן גם קצרות הרבה יותר, אך זהו האורך הכי פופולרי, בעיקר בשל יכולתו להתאים למגוון רחב של חיתוכים.

שנית, בחנו את משקל הסכין. סכיני שף מגיעות במגוון משקלים - במקרה של סכין כבדה, החיתוך נחשב נוח יותר עקב משקל הסכין הנופל על חומר הגלם וחותך אותו ללא מאמץ. סכין קלה יותר, תאפשר תזוזה גמישה ותמרונים מדויקים יותר. בכל אופן, לבשלנים מתחילים, ההמלצה היא לא לבחור סכין כבדה מדי בתור סכין ראשונה.

בנוסף, גם המחיר משחק תפקיד בבחירת הסכין. סכיני שף מקצועיות מגיעות במגוון מחירים בהתאם לרמת הסכין אבל חשוב להזכיר, אם אנחנו מדברים על סכין שף מומלצת ומקצועית, המחיר לא ירד מכמה מאות שקלים, סכין שנראית כמו סכין שף, אבל נמכרת בכמה שקלים בודדים, בהכרח לא תספק תוצאות מיטביות.

אפשר לסכם ולומר, שסכין שף מומלצת לכל איש מטבח, מאחר והיא אחת הסכינים הנמכרות ביותר והשימושיות ביותר בעולם. למרות זאת, קל מאוד להתבלבל בין סכין שף מקצועית ומהימנה, לסכין שף שרק נראית כמו סכין שף, אך בעלת איכות ירודה.

רשמו לעצמכם את ההבדלים שהזכרנו במהלך הכתבה ובחרו עבורכם סכין שף מקצועית, אמיתית, שתתאים לכם ולצרכים שלכם במטבח. חיתוך נעים!